Ya está todo listo: el carrito está preparado, el personal contratado, el menú planificado, los ingredientes comprados. Pero queda una gran pregunta: ¿Cuánto cobrar?
Muchos dueños de food trucks simplemente copian los precios de la competencia. Pero eso no siempre es lo correcto. Tus precios deben ajustarse a tu negocio.
Por qué importa el precio
La fijación de precios determina si tu negocio es rentable. Si te equivocas, podrías perder beneficios, o incluso casi perderlos.
Los precios dependen de dos cosas:
- ¿Cuánto cuesta preparar la comida?
- ¿Cuántas personas lo desean? (por ejemplo, cobrar más por un plato especial popular)
Aquí tienes 10 maneras sencillas de fijar los precios correctos.
1. Enumera todos los costos
Anota todos los ingredientes de cada plato. Por ejemplo, kétchup, aceite, especias... todo lo que se necesite. Así sabrás cuánto gastarás en cada plato. Mantén las porciones iguales para facilitar los cálculos.
2. Calcular los costos de los alimentos
Los precios no dependen solo de los ingredientes. Hay que añadir el tiempo necesario para preparar cada plato.
Pista:
- Coste por ración
- Cosas que no puedes controlar (malas cosechas, alimentos en mal estado, fluctuaciones de precios)
- El tiempo que dedicas a preparar la comida
3. Vea cuánto cobran los demás.
Compara los precios con los de otros vendedores ambulantes. Los clientes saben lo que es justo.
- Precios altos = la gente piensa que tu comida es excelente
- Precios bajos = atraen a los cazadores de ofertas
Pero no cobres tan poco que pierdas dinero. Busca un equilibrio.
4. Desglosar los pequeños costos
Una buena regla: Los ingredientes no deben costar más de 1/3 del precio.
Ejemplo:
-
Hacer 10 cupcakes cuesta 10 → 1 por cupcake
- Cobra el triple → $3 por cupcake
Calcula los costes mínimos:
- Gastos de envío
- Incluso una rodaja de tomate: 1 tomate = 25¢ = 8 rodajas → 2 rodajas = 6¢
5. Agregar otros gastos
Los precios deben cubrir más que solo alimentos. Incluir:
- Pago al personal
- Alquiler (para estacionamiento o almacenamiento)
- Anuncios
- Costos de equipo
Ejemplo: Si tu carrito está en una zona cara, cobra un poco más para cubrir el alquiler elevado.
6. Registra tus gastos
Primero, calcula los costos estimados para fijar los precios. Luego, verifica tus gastos reales (inventario, desperdicio). Ajusta los precios si estás perdiendo dinero.
7. Valora tu tiempo
Tu trabajo vale dinero. Si cobras menos de lo que mereces, necesitarás trabajos adicionales, lo que te quitará tiempo de tu camión. Incluye también el salario de tus empleados en los precios.
8. Agregar costos generales
Gastos generales = alquiler, impuestos, marketing, etc. Para calcular cuánto añadir a cada comida:
- Suma los gastos generales diarios
- Divide entre el número de clientes que atenderás.
- Sume esa cantidad al precio de cada comida.
9. Utilice el método del factor
La mayoría de las empresas utilizan el 30%: los costos de los alimentos = 30% del precio.
Fórmula:
- 100 ÷ porcentaje objetivo de coste de los alimentos = su "factor"
- Coste de los alimentos por ración × factor = precio
Ejemplo:
- Objetivo = 30% → 100 ÷ 30 = 3,33 (factor)
- El plato cuesta 1,50 para preparar → 1,50 × 3,33 =
10. Prueba el método del porcentaje
Esta es la forma más común.
Fórmula: Coste de los alimentos por ración ÷ porcentaje del coste objetivo de los alimentos = precio
Ejemplo:
- Preparar una hamburguesa con queso cuesta 1,50 dólares.
- Objetivo = 35% → 1,50 ÷ 0.35 = 4,30 (cargo de 4,30 dólares)
Nota: Esto no incluye mano de obra ni otros gastos. ¡Mantén bajos los costos de los alimentos para que te sobre dinero!
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